Закваска Солодовая для выпечки бездрожжевого хлеба
От 1000р - 20%
От 2000р - 30%
От 3000р - 40%
Солодовая закваска предназначена для солодовых сортов хлеба. Бородинский, Рижский и др.
Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придает особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой.
Оживляем сухую закваску. Опара
Высыпать закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л.
Добавить 100 мл. теплой воды (38°С).
Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч.
Добавить 100 г муки и 40 мл. воды, оставить на 16 ч. при температуре 25-35°С под пленкой.
Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую сметану.
Замешиваем тесто для хлеба "Ржаной Медово-солодовый»
Замешать на горячей «водяной бане» солод ржаной 10гр в 30гр меда (можно использовать квасное сусло)
перемешивая до состояния патоки, добавить 125мл воды и перемешать.
К получившейся смеси добавить 275 г. муки ржаной
Поставить тесто на расстойку в теплое место (35-40°С) на 2 ч.
Замешать тесто с солью (10 г).
Вы можете добавить изюм.
Выложить его в форму для расстойки.
Закрыть пленкой и поставить в теплое место (35-40°С).
Через 2 часа можно испечь хлеб.
Примечание : посыпав тесто кориандром и тмином перед выпеканием у Вас получится «Бородинский хлеб»
Отпекаем хлебушек.
Выпекание при 200°С - 50 мин. с паром.
Остудить хлеб перед употреблением.
Рецепт рассчитан на 500 г хлебушка.
-
РегионГермания
}} "Закваска Ржаная для выпечки бездрожжевого хлеба")
}} "Закваска Сан-Франциско для выпечки бездрожжевого хлеба")
}} "Закваска Гавайская для выпечки Бананового хлеба")
}} "Закваска для приготовления Хвойного Кваса")
}} "Закваска для приготовления кваса")
}} "Комбуча домашнего приготовления Вишня, Рябина черноплодная (Ягодный квас)")
}} "Закваска Хмелевая для выпечки бездрожжевого хлеба")
}} "Закваска для выпечки бездрожжевого хлеба на Иван Чае")