ПОРЦИОННЫЕ закваски PolyFood решают для вас несколько задач:
- ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ХЛОПОТ. Не нужно следить за закваской, подкармливать. Порционная закваска хранится в обычном шкафу при комнатной температуре 2 года.
- РАЗНООБРАЗИЕ. 10 видов заквасок в вашем полном распоряжении. Экспериментируйте!
- УДОБСТВО. Берите с собой в поездку, на дачу. Готовьте, когда есть настроение!
- УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ. Заменяйте порционной закваской готовую жидкую закваску в любых рецептах. Только сделайте поправку на количество жидкости.
Отличия хлеба на закваске:
- Закваска — это симбиоз молочнокислых бактерий (МКБ) и диких дрожжей, это означает, что в хлебе происходят взаимовыгодные процессы двух разных видов организмов.
МКБ придают хлебу тот самый аромат и вкус, который мы так любим в хлебе.
Дикие дрожжи создают подъемную силу в тесте. - Длительная ферментация - любой хлеб на закваске имеет увеличенное время на всех этапах приготовления. Для коммерческого хлебопроизводства этот факт является убыточным, так как время приготовления увеличивается в 3-5 раз. Для здоровья человеческого организма такой, длительный процесс формирования хлеба - естественен и правилен. Процесс ферментации сопоставим с процессом переваривания пищи. Это происходит в связи с тем, что МКБ и дикие дрожжи смогли "договориться" и заняться любовью, а не войной.
- Холодный метод приготовления хлеба, при котором опара подходит в холоде при температуре 4-6˚C в течении 12-48 часов. Данный популярный метод позволяет высвободить глютен и улучшить эластичность хлеба что позволяет тесту держать структуру даже с огромными пузырями внутри. Более того сахара при таком методе тоже отлично расщепляются что обеспечивает вкус, запах и хруст так называемой "Хрустящей корочки".
Перед применением активируйте закваску.
Смешайте содержимое пакетика с со 100мл воды и столовой ложкой сахара. Размешайте, поставьте в теплое место, накройте крышкой\плёнкой.
Есть два основных вида выпечки традиционного хлеба который мы рекомендуем:
Опарный метод - Заключается в том, что первично мы более длительно вызреваем опару, а расстойка уже подходит в быстром формате.
При таком методе проще расстаивать и выпекать подовый хлеб.
Время приводим для примера, удобно поставить опару на ночь, а утром замесить тесто.
День 1. Опара.
- 20:00 - оживление пакетика закваски. Залить 100мл воды и столовую ложку сахара. размешать, поставить в теплое место, накрыть крышкой\плёнкой.
- 21:00 - подмешиваем прикорм муки. Добавить и размешать 100гр муки, поставить в теплое место, накрыть крышкой\плёнкой.
- 23:00 - добавить 50мл воды и 100гр муки, размешать, поставить в теплое место, накрыть крышкой\плёнкой.
День 2. Тесто и выпекание.
- 08:00 - Замес теста. Добавить все необходимые для Вас ингредиенты: соль, приправы, травы, масла, ягоды, солод или сусло итд. Добавить 200гр муки и приблизительно 100 мл воды, начинайте перемешивать добавляйте воду на усмотрение, для получения желаемой вязкости теста. Всегда производите тщательный промес теста!
- Расстойка. Получив желаемую заготовку (в форме или на поду (противень)) разместите ее в выключенной духовке на 2-4 часа. (5 минут подержите включённой на 50°C, выключите, оставьте гореть лампочку). Тесто должно подняться в 2 раза.
- Выпекание. Разогрейте пустую духовку до 220°C. Поместите в духовку хлеб в форме или на противене. Через 10 минут убавьте температуру до 190°C. Выпекайте от 40 до 60 минут или до появления запечённой корочки.
- Наблюдайте процессы брожения в опаре, запах и пузыристось должны вам об этом говорить. Если на этом этапе ни чего не произошло, значит не стоит продолжать.
Что-то пошло не так, возможно используемая вами мука или вода плохого качества, замените их.
Не опарный метод - более "ленивый" метод. Заключается в том, что мы замешенное тесто раскидываем по формам и ставим в расстойку на ночь. а затем сразу выпекаем. Не подходит для подового вида выпекания.
День 1. Заводим тесто.
- 20:00 - оживление пакетика закваски. Залить 100мл воды и столовую ложку сахара. размешать, поставить в теплое место, накрыть крышкой\плёнкой.
- 21:00 - подмешиваем прикорм муки. Добавить и размешать 100гр муки, поставить в теплое место, накрыть крышкой\плёнкой.
- 23:00 - Замес теста. Добавить все необходимые для Вас ингредиенты: соль, приправы, травы, масла, ягоды, солод или сусло итд.
Добавить 300гр муки и приблизительно 150 мл воды, начинайте перемешивать добавляйте воду на усмотрение, для получения желаемой вязкости теста. Всегда производите тщательный промес теста!
Расстойка в формах. Замесив, разместите тесто в формах и поставьте его в духовку на ночь. Никаких режимов устанавливать не надо, просто оставьте и закройте духовку.
- День 2. Выпекание
07:00-08:00 - Утром включите духовку на 220°C на 40-60 минут. Выпекайте до появления запечённой корочки и потрясающего аромата.