Закваска Сан-Франциско для выпечки бездрожжевого хлеба

Закваска «Сан-Франциско» произведена на предстартере из города Сан-Франциско, штат Калифорния, США.
Она полностью отвечает всем вкусовым и ароматическим особенностям аутентичной закваски, так как её основой является бактерия «Lactobacillus sanfranciscensis».
Жемчужина в нашем ассортименте. Особенностью этой закваски является то. что при выпекании хлеба и в последствии, проявляется вкуснейший аромат, напоминающий аромат яблочного пирога. Такую особенность ему придают те самые бактерии из легендароного города золотоискателей.
В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, но так же можно выпекать и ржаной хлеб, блины, пироги.
 

Оживляем закваску

Высыпать закваску в ёмкость, добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), сахар 1 ст. л. перемешать, оставить на 15 мин.
Добавить 100 г. муки, замешать, поставить в теплое место (30-38°С) под плёнкой на 1 час. 

Замешиваем тесто

Добавить 275 г. муки, 165 мл. воды, чайную ложку соли, столовую ложку раст. масла.
Замесить руками или в тестомесе и выложить тесто в смазанную маслом форму для расстойки,
закрыть плёнкой, поставить в тёплое место (35-40°С).   
Оставить расстаиваться до подъема в 2 раза (на ночь).

Выпекаем хлеб

В духовке при 200°С - 45 мин. с паром.
В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»
В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.
Перед употреблением остудить.
Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.

Состав: мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная
прошедшие процесс натурального брожения и ферментации.
Возможно незначительное количество хмеля, солода
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм: белки - 6 г., жиры - 4 г. углеводы - 40 г. 220 кКал.
Срок годности 24 месяца.
Условия хранения: в сухом помещении,
относительная влажность воздуха не более 75%

Из истории
История хлеба на закваске Сан-Франциско уходит к началу калифорнийской «золотой лихорадки». Примерно в 1846 г. постоянно прибывающие старатели увеличили население Сан-Франциско до нескольких сотен тысяч. Семья французских пекарей Буден приехала в Сан-Франциско в 1849 г. Для своего хлеба Буден использовали натуральные дрожжи и бактерии, однако климат западной Калифорнии заметно отличался от французского, и закваска изменила свои качества. Так появился совершенно новый сорт хлеба на закваске «Сан-Франциско»

Настоящий хлеб на закваске «Сан Франциско» отличается специфической кислинкой. Не все закваски обладают ею. Доминирующая лактобактерия в ней была так и названа «Lactobacillus sanfranciscensis».
Говорят, что вывести её можно только в западной Калифорнии это обусловлено климатом, водой и почвой.
В настоящее время хлеб так же популярен, как и раньше. Во многом это ещё обусловлено тем, что он хорошо сочетается с морепродуктами, густыми супами, популярными у местных жителей и туристов: «Чаулдер», «Чиоппино», «Чили».
Если вы были когда-нибудь побываете в Сан Франциско, обязательно попробуйте местный деликатес: «Чаулдер» - густой суп с моллюсками в булочке из местного хлеба.
Либо приготовьте этот деликатес самостоятельно!